帐号安全提示

即日起穷游网将实行手机绑定实名制,绑定手机后就可以正常使用穷游的写帖、创建行程、点评、足迹、问答等功能。

穷游论坛

亲试土耳其美食全攻略

旅游攻略论坛: 土耳其

亲试土耳其美食全攻略

毒药娃娃sissy
毒药娃娃sissy 5袋长老 精华
2014-10-23 22649人阅读 只看楼主无图模式

毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-10-23 01:01

1楼
如果你要去土耳其,要做好被这个神秘而友好的国家所洗脑的准备。奥斯曼帝国600年统治的基础,从文化底蕴乃至饮食习惯都影响整个了欧洲、中亚、北非地区 。如果你是个小吃货,那么下面这些美食都将是你不可错过的!如果你还不是个小吃货,哈哈,你马上就会变成啦~

下面介绍一些有代表性的土耳其美食,均被本人亲自尝试过,吐口水整体出来,请各位客官笑纳~


~~~~~~~~~~~~~~欢迎乘坐通往土耳其美食全攻略姊妹篇的直达电梯~~~~~~~~~~~~~~~

【甜品篇】
【饮料篇】








【前菜篇】
比较有名的是这款Çoban salatası 沙拉。包括生洋葱、西红柿、胡萝卜、黄瓜。大部分切丁,用橄榄油拌匀,最关键的是浇上石榴醋,最后放上香菜。石榴醋为土耳其特产,用来拌菜,比较酸的同时还有石榴的果香味,跟米醋大大不同。喜欢的盆友不妨带几瓶走。对!上面是香菜君~



mercimekÇorbası 扁豆汤。可以说是土耳其最流行的汤了。原料是用扁豆、鸡汤、黄油一起熬制。点一份汤会带一份ekmek面包。原汤有浓浓的豆香,可以来点辣椒面和少许柠檬汁,陕西酸辣feel的感觉就出来了。十分可口呢~



【主食篇】
有一种饼叫lavas的薄饼,乍一看跟在墨西哥美国等地用的差不多。可以直接吃,或者做卷饼。存放时间比较长。有现做的比较好吃,会在里面加一些馅料。普通的在超市也可以买到成袋的。

下图是lavas薄饼的泡发版本,一般在餐馆点完餐,会给你做为垫肚子随便吃的

sigara börek .这个我比较偏爱。如果追溯历史可以到奥斯曼帝国时期。我特意看了厨房阿姨的做法,非常简单,用一层梯形薄面皮,中间卷上helim白奶酪,有的里面再加点茴香。然后卷起来,沾点水封口。下锅低温煎至金黄色。咬起来外酥内软,奶酪香气宜人。

pirinç米饭。土耳其米饭很好吃,有点新疆手抓饭的意思,但是没有那么油腻。闻起来有一种肉香,里面会加一种棕色的半月牙粒粒或者是一种“棕色粉丝”一起蒸,但其实都是一种粗粮,为了让整体更有嚼劲,口味微咸。一般都会点烤肉的时候搭配上。如此香的米饭再吸收了烤肉的汤汁,光吃饭都能吃一大盘!


Pide可以叫“皮带”,就是土耳其披萨。与意大利、美国的不同,他们做成了“小船”型,四周和两角都包起来,防止汁水外流。跟pizza一样,Pide也可以选择不同的口味,选择上面放什么东西。例如:mozzarella cheese, Salami, barbekü 什么的

那是如何制作呢?他们有个很大的烤炉,用擀面杖擀好面饼后加上馅料,四周包起来,用带长棍子的铲子送入烤炉,一会儿就熟了。大厨看到我在一边拍照,对他熟练的动作露出崇拜之色,pide出锅后,大厨将pide切成几块,然后就直接给了我一块让我尝尝,瞬间感动了!T_T


Türkiye Mantısı.土耳其饺子。在亚欧地区比较流行,类似中国的饺子,里面有一点点肉馅。煮熟后上面浇上酸奶和香料。

Simit面包圈。其他它不能严格称为主食。在大街小巷都有的卖,逛街饿了就买一个。商贩推个小车,上面有很多这种simit面包,很便宜,一般1LT,景点旁边会到2LT。这种传统做法口感少硬有嚼头,可以选择在中间夹巧克力酱或者一块奶酪,最好配上红茶。


烤玉米景点旁除了simit比较流行,还有烤玉米。土耳其人喜欢表面烤的焦焦的,倒上一把盐,然后开啃。

【烤肉篇】
众吃货们是不是迫不及待了?哈哈~一提到土耳其的烤肉,就会不自觉的流口水。
土耳其语烤肉叫kebab,就是“烤爸爸”。于是同行小伙伴叫了一路的“烤爸爸”。 烤肉种类有很多。包括sığır牛肉、kuzu羊肉、tavuk鸡肉,köfte肉丸。我们最熟悉的应该是这种一大坨肉的方式,看着特别有食欲有木有~~这种传统的土耳其烤肉为döner kebab.将一层层不同部位的牛肉或羊肉或鸡肉叠压起来成为一个巨大的肉坨。肉坨的后面开启大火,肉坨一边旋转一边烤,直到表面微微焦黄,用刀一片片的片下来,瞬间肉香四溢。然后烤肉的大师傅再抛你一个勾魂的媚眼,你就可以笔直走过去啦。类似我们的肉夹馍,有面包夹着吃的ekmek arası 或者卷饼 dürüm 卷着吃的。夹上蔬菜、薯条和酱料。

这是一大早刚刚在往签子上串鸡肉

早上看还是上那么大,下午再看就只剩下这么一点了








Iskender kebab 据说这道菜是一位叫iskender的厨师在19世纪发明的,中间为烤得焦香的牛肉淋上热番茄汁和黄油汁,兹拉兹拉的响。另一端白色的是固体酸奶,微酸香浓,解腻。另一端是烤的软糯伴着黄油香气的土豆泥。
Anana Kebab 土耳其的烤肉另一种形式。这种方式制作的牛羊肉会用肉馅和香菇以及开心果伴着一些香料混合制成的长条状。铁签子串着肉条直接烤。鸡肉一般是大块直接烤,木炭的味道很重。配菜是烤辣椒、烤西红柿。主食配有脆饼,上面刷着西红柿青椒香菜类似北京的“老虎菜”的东西。
Sığır şiş .土耳其烤肉串类的都叫şiş . 哈哈,我们要开启撸串模式了! 当然肉串大小都跟你去不同的店有关系。有牛肉、羊肉、鸡肉可以选。不过这里可没大腰子! 一份 şiş会配上饼,一些腌蔬菜和拌的生洋葱。可以将肉和菜卷在饼里吃。不过唯独缺少一味调料:孜然!一出国门,才知道孜然是个宝!哪也少不了!缺了孜然的烤肉就像女人平胸,总是少了点味道!看着当地人吃烤肉笑得那么开心,不禁默默同情起来,没有尝过孜然的人生…哎……想起家里楼下小板凳和小脏串了



Testi Kebab 是当地非常有特色的一种做法。尤其是在卡帕多西亚地区十分流行。在卡帕多西亚小镇子上,能注意到路边的餐馆有的门口会摞着很多小陶罐。就是做这道菜留下来的。他们把羊肉、香菇、洋葱、西红柿放到一个密封的土罐子里,用锡纸封口。靠大火烧治。味道有点像红焖羊肉。拌米饭是个不错的选择。每一个罐子都不大,但是只能用一次。吃的时候需要敲破罐口,才能吃到里面的肉和菜。在卡帕多西亚最有名的一家店需要提前一天预定,每做一个testi kebab需要两个小时。





Keçi. 烤羊肝。肉块切得很厚,中间多汁。味道偏酸。喜欢吃羊肝的小盆友可以试试,反正我觉得好酸,一度怀疑会不会是坏了。其实原料是很新鲜的,有的吃货吃的根本停不下来呀!


Balık.关于烤鱼. 在费特希耶或者其他靠海的城市吃海鲜类还是不错的。价格不贵,还新鲜。如果你会去费特希耶,可以在鱼市购买当地新鲜的活鱼以及海产品。seabus一类的都很便宜,他们会帮你处理的相当干净!然后你可以拿着处理好的海鲜蹦蹦跳跳的去旁边的饭馆加工,他们收少量的加工费。不过你也别指望能给你做出什么垮炖、红烧、清蒸、刺身什么的。炸一下或者烤一下就不错了。如果你对厨艺有自信不妨待会宾馆自己做哦。


pizola. 烤羊排。这种不同于其他烤肉,是整个小羊排,可以大口吃肉大口喝酒。有一些膻味,吃起来很Q弹。


kızarmış biftek. 抱着试试看的心情点了一份牛排,对土耳其的印象都是只能做大串,这传统西餐牛排……额。保险起见点了一个推荐菜,是四种酱汁搭配的。没想到上来让我们惊喜连连。waiter熟练端上牛排,揭开盖,倒上白兰地,火焰四起。小火焰山勾起了食客的味蕾。当恰巧将牛肉表皮烧得滋滋响,火焰便完成使命般退去了。顿时四周弥漫了牛肉香嫩多汁的气味,忍不住扑过去来上一大块。四种酱汁包含了黑胡椒的辣、柠檬汁的酸、烧烤酱的咸、水果气得甜



domates ve yumurta.番茄炒蛋。咦,刚才不是都在说烤肉吗!怎么来了一个充数的?怎么西红柿炒鸡蛋也能来露脸?!因为有的小伙伴说很多攻略推荐土耳其的番茄炒蛋。说是好吃到爆!于是斗胆尝了尝。现在我只想说原来你们在家做西红柿炒鸡蛋如何失败都是好吃的!!(香菜君才是露脸最多的~)

Fırında patates.烤土豆也可以算当地一个小吃。在大巴扎或者街头都可以买得到。看当地人貌似是当饭后甜点。我表示我当餐正餐都吃不完。是用一种特别大的土豆直接烤箱中烤制。然后将土豆切一半,分别把两半的土豆瓤挖出来放入黄油和cheese捣碎倒匀。你可以选择你想要加入的菜和酱料,加一种1LT. 推荐选择土耳其特色的拌菜。有青椒、香肠、玉米、橄榄和一种酱料搭配。友情提示你千万别全橄榄,他们的腌橄榄的味道很足,不习惯的吃不下。


最后编辑于 2014-12-18 21:58

举报 回复

诗歌缱绻 1袋长老

发表于 2014-10-24 13:44

2楼
必须来赞一个

毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:20

3楼

【饮料篇】
çay.红茶 土耳其最盛行的饮料红茶.发音跟我们的“柴”差不多。当地人喝红茶为主,饭馆吃饭来一杯、咖啡厅聊天来一杯、路上走累了来一杯……郁金香杯子盛满嫣红色的茶加上两大块方糖。停下脚步,品着茶,看看远处的拜占庭建筑,逃离城市的紧张和烦躁。


除了普通的红茶,当地还喜欢喝苹果茶、石榴茶、肉桂茶等,在大巴扎还有卖各种功效的水果茶、草药茶。

大街上叫卖红茶也是在正常不过


Kahve.咖啡 说起土耳其的咖啡,可能有道不完的故事。
土耳其的咖啡是欧洲咖啡的始祖,有七八百年的历史。在土耳其有这么一句话,“如果一个男人不会煮咖啡,那么就娶不到老婆。”
他们将咖啡粉放入一种名为Briki的不锈钢小锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中烹煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡,残渣是不滤掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部份的咖啡粉,都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是土耳其咖啡最大的特色。喝的时候可以加糖但是不加牛奶。味道微酸带有些许苦涩。会给你配一杯冰水有的还有
一块delight~~




有的是放在沙子里面加热


土耳其咖啡还可以算命占卜,这是最神秘的一面。是利用喝剩下的残渣所形成的图案来占卜当天运势,这一点也只有土耳其咖啡可以做到。忽然想起了Harry Potter当中西比尔·特里劳妮,霍格沃茨占卜课老师,蓬乱的头发、后瓶底眼镜,利用茶渣来占卜,说很多奇奇怪怪的话。


那么我免费大放送一下,教你们如何利用咖啡来占卜。
步骤1:慢慢地喝完咖啡,然后将盘子盖在咖啡杯上。
步骤2:将杯盘稍微摇晃一下,心中想着要占卜的问题,然后再将杯盘,小心地倒扣回来。
步骤3:将杯盘静放于桌上,等待杯底的温度冷却。
步骤4:将杯子小心地打开,就可以针对杯中的图案,进行占卜了。


对于占卜出来的结果嘛~
有的咖啡店会配有占卜师,你可以去问问如何解答。不过,介于土耳其很少说英语,万一这种大神都是地道的土耳其语,你俩就算手语比划+ 跳只舞估计都说不清这神神秘秘的东西。


所以,美丽善良的我再告诉你对应图案的意义


满月型:今天好运,无论做什么事都有幸运之神眷顾着你


半月型:平顺稳定的一天,与人相处时能够适度的配合。


三日月型:可见到些许不顺心的征兆。新月型:今天诸事皆应小心谨慎,待人处事都要以谦虚的态度来面对,性急坏事


其他类型:不知道会发生什么事情,非常惊险的一天




毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:22

4楼
Nar Suyu.石榴汁 来土耳其一定要尝试一下这种石榴汁,是整个石榴鲜榨的。
土耳其石榴单吃很甜,果肉很红。石榴汁诱人的宝石红色让人难以抗拒。入口很清爽,会发酸涩,还有一些苦味。第一口让我打了个激灵。对,他们没有去壳,整个一起榨的,确切的说应该是压出来的。喝道嘴里肯定是纯汁~

Ayran.酸奶。这种盛行的饮品不尝后悔死。但很多盆友喝了第一口就想吐了。因为它是咸的!习惯了香甜香甜的酸奶突然都变成了咸的一时半会儿怎么都适应不了,会有种越喝越咸的感觉。土耳其市面上的酸奶除了无味的以外都是这种咸的!酸奶比较稀,有时候会拿它来做饭,当你喝多之后会发现这样的奶味很浓,慢慢适应了这种咸的感觉,回味很久。



毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:23

5楼
beyaz peynir 白奶酪. 佐餐比较常见。有点想茯苓酸奶比较稠的块状。就是简单的酸味,可以放一些杏果酱伴着吃。

毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:25

6楼
下面介绍一下酒。土耳其黑啤,EFES这个牌子,小瓶。没有什么苦涩的味道,很清爽,有纯生的感觉

RAKI 土耳其特有的一种酒,度数还算高。又叫茴香酒或者狮子奶。因为喝着大料十足,怪不得叫茴香酒,我觉得用来炖肉应该是不错的!最特别的是,加入水之后,原本无色的酒会逐渐变成白色,后劲足,因此当地人称其为“狮子奶”
(在下广告图)

下面这个也很厉害,不解释,你们会懂。不过这个真心没敢尝试哈哈~


毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:29

7楼
【甜点篇】

土耳其甜点的特色就一个字:甜!好像他们对甜品好吃的定义就是甜腻、蜂蜜、稠油。

下面你马上就要迎来一场甜蜜之旅了~

吃着如此甜腻腻的食物,看着当地女性各个大胸细腰翘屁股的傲人姿色就会觉得不公平,徒生一口恶气,你妹,吃那么多糖还能这样!!









毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:31

8楼
恩恩,下面这些可不是切糕

再来一发~










毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:33

9楼
这里我也重点选几个讲.


baklava 土耳其最负盛名的甜点。你也发现了,他们非常喜欢用坚果,尤其是绿色的开心果。这款甜点制作类似千层酥,用黄油烘烤,加入开心果,在蜂蜜糖水中浸泡,甜度极高,感觉像在嘴里直接嚼糖。


下面是类似的一些


künefe 源自阿拉伯民族.先要加工好一种面丝,炸好后中间包有一种半软的奶酪,上面撒上绿色的开心果碎,还会浇一些糖水。趁热吃还会拔丝。





毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:37

10楼
sütlaç 米布丁 外面一层焦皮,里面是滑嫩嫩的牛奶布丁掺杂着糯米粒,口感相当的好.大爱大爱


这是斋月期间都会吃的一种甜点,香浓牛奶冻配上坚果和甜甜的果干,而且相对其他比起来就不是那么甜了。有点我们“八宝饭”的意思。里面混合了牛奶、米粒、豆子、核桃、开心果、无花果、杏干、石榴


Pudding 布丁 土耳其巧克力还是比较好吃的,非常纯厚,品类多。当巧克力遇上开心果,就是他们最喜欢的。有机会可以来一些巧克力蛋糕或者布丁感受一下。巧克力布丁还是一贯的甜腻,我吃掉两口发现已经快不行了,旁边女孩多半碗下去了……



Fıstıklı çikolatalı kek 开心果巧克力蛋糕
巧克力味道极赞,他们喜欢巧克力搭配开心果,在没去土耳其以前都是认为巧克力就是榛子或者杏仁。
没想到开心果别有一番感觉,哦,对了,还有鹰嘴豆。离开土耳其可以考虑带一些巧克力开心果回去~




毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:38

11楼
这一种我拼不出来是什么名字。长得以及味道都像北京稻香村的“蜜三刀”,但是中间比较软,较湿润,糖的味道胜过蜂蜜。


毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:50

12楼
dondurma 冰激凌 这可谓是不能错过的又一大特色!土耳其冰激凌区别欧洲重奶油风格,是粘牙的,切断能拉出细丝。餐厅或专门卖这种羊奶的冰激凌是按重量算钱,吃的时候需要用刀叉分开,稍许费劲。不过,真是相当的好吃,奶味浓郁但是不腻口,也不像其他甜点那样甜腻。

传统卖dondurma 冰激凌 会在街边一边叫卖一边杂耍。用一种长勺子,将冰激凌挖出来,表演味道十足,你要的话他会捉弄你一下再给你,比如放到你手里突然又拿走,好像下一秒就要扣到你衣服上偏又快速的放到了你手里。挺搞笑的~



吃冰激凌的时候遇上的一个帅哥!他一边比划着说馋我说特别好吃,看着真是让人看着流口水啊……

啊?开玩笑~ 我当然说的是帅哥啦



毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 21:53

13楼
maltoz 街边上有小商贩现场卷这种五彩的麦芽糖,一般都能吸引不少小朋友前去围观


türk Lokumut 土耳其软糖 英文叫delight. 花花绿绿,夹心各式各样,会喜欢加很多坚果和果干
离开土耳其不妨带些回去




毒药娃娃sissy 5袋长老

发表于 2014-12-18 22:05

14楼
说了这么多,希望可以对你的土耳其之旅起到一点点帮助


各位小吃货们有没有大饱眼福啊~ 今天的吃货之旅先到此为止吧~~


快来期待楼主下一次的美食大扫荡,XXX美食百科全书!!


————————————————END————————————————


Janet__ 6袋长老

发表于 2014-12-26 17:38

15楼
真是无比残暴的帖子!!!!

回复 当前帖子

查看更多
  • 当地热卖
  • 当地玩乐
  • 机票酒店
  • 签证
返回顶部 手机看帖
扫码看帖
下载穷游App
意见反馈 直达底部
意见反馈

联系方式

 

0/140