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东京の厨房 筑地市场深度巡礼

旅游攻略论坛: 日本 旅行摄影

东京の厨房 筑地市场深度巡礼

长牙的兔子
长牙的兔子 12袋长老 精华
2017-01-26 13925人阅读 只看楼主无图模式
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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 15:14

1楼

✭原创作品未经允许,谢绝商业转载

相机:Sony a7m2 + iPhone

镜头:55 f1.8

后期:Lightroom + VSCO film



欢迎关注:

Weibo:长牙的兔子

Instagram:Yolanda_Yolanda




在还没去日本之前,我的东京必去Top 10清单里,筑地市场一直是在前3位里面的。好吧,对于一个吃货、海鲜痴迷爱好者、狂热日料粉,筑地市场简直就是必去朝圣的麦加,有N多日剧日影里都曾在这里取景拍摄,无数行家买手,料理之神都会拜访之地,这里是全世界最大的海鲜集散市场,这里有最顶级新鮮的鱼货海鮮,珍馐美味的食品材料数不胜数,还有筑地特有的市场文化。这里其实是汇聚了来自日本乃至世界各地的食材,你甚至可以看到青森产的最高级别的黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼),场内场外的大街小巷里,都可以看得到日本道地的市场风情。



最后编辑于 2017-02-21 18:46

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 15:18

2楼

逛筑地你要知道它的分布格局,筑地分为场内的交易市场(简称场内或者场内市场jōnai-shijō)和场外的商店街(简称场外或者场外市场jōgai-shijō)。两个市场对应的职能也不同,场内主要是大型批发商进货、销售、拍卖的地方。场外分布更多的是批发零售商店、厨房用品、杂货、寿司店及其他餐馆。



官网也不同哟


场内市场 :http://www.tsukiji-market.or.jp/

场外市场:http://www.tsukiji.or.jp/know/info/2015/02/post-162.htm



场内营业时间:7:00-11:00禁止入场。周日、国家假日和部分周三休息。新年大多数商铺会关门,具体时间请参阅官网的休息时刻表,2016-2017年的新年休息时间就是12.31-1.4,1.7


场外营业时间:各个商家自行决定,大部分餐馆都会在1.1-1.4休息,但也有个别特别厉害的寿司店会常年无休,比如24小时营业的喜代村



最后编辑于 2017-02-04 10:32

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 15:22

3楼

场内市场


这里的购物环境对散客来说并不是非常友好,有一些摊贩的主人并不欢迎在他们做生意忙碌的时候,游客去胡乱拍照,或者随意用手去触碰、抓取鱼类海鲜,或者因为拍照录影挡住过道和车道,引发阻障市场本来业务的问题。虽然这些举止在游客看来都是逛菜市场的常态,但在这里会影响到那些正在来这里进货的人、货品本身的质量,以及市场秩序。原本可以自由参观的金枪鱼拍卖,也是因此而改成了预约参观制。




作为普通游客到访市场的时候请注意以下事项:

由于汽车、堆高机等车辆不时往来,一定要走在通道的旁边。

集体行动或在食店排队等情况时,不要妨碍通道和干扰旁边的店铺等等。

路面上会有难行的地方和湿滑的地方,不要穿高跟鞋到访。

由于会接触海鲜,穿着即便被水弄湿也没打紧的服装较好。

注意周围环境,让路给拿着沉重的货物的人和正在赶忙的人。

由于公休日连休前会非常挤拥,最好暂时不要到访。

拍照时不可使用闪光灯,以免妨碍拍卖作业。

如果摊位上有禁止摄影的标牌,就请别明目张胆的再拍了。一旦乱拍被摊主面露不悦,请主动道歉请求原谅,做一个有素养的国人。




最后编辑于 2017-02-22 14:10

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 15:29

4楼

对每一条鱼的尊重

筑地人认为,渔民冒着生命危险打鱼,所以要帮他们争取到合理的价格,回报他们的劳动。所以来这里买海鲜是不能杀价的,请尊重每个渔民的辛勤劳动。


看这肌理分明、油脂四溢的大toro横切面,吃过的人简直难以抗拒


筑地市场有着铁一般的交易原则:“即日上市,全量销售”。一方面保证鱼类的新鲜,另一方面又能保证渔民的现金收入。筑地(场内市场)的一天几乎可以说是24小时连轴转的。



晚上10点开始,大型批发公司开始进场卸货。

零点之后,各类生鲜被摆放在竞拍场,批发公司开始核对订货单,和相应的中间批发商进行交易。

凌晨4点半,鲜鱼、海胆、金枪鱼等海鲜的竞拍陆续展开。

凌晨5点,各中间批发商的店铺开始营业,正午11点前闭店。

下午,市场内的各事务所开始计算营业额,持续到傍晚。

不一会,运载着第二天生鲜的货车又来到了筑地。




批发商们载着拍下的金枪鱼,回到自己的摊位。是时候把鱼切开了,这是他们接受测验的时刻,一切开便知晓。中间批发商会切好大小,一部分送往先前已下单的餐厅或零售商,剩下的摆在自家店面,等待清晨前来的顾客。



这里也是匠人集中的地方,而人情味又让这里变得可爱。

“我爱虾,只卖给我喜欢的人。”

“我也不是为了挣钱,就是为了让人们吃上真正的好鱼”


最后编辑于 2017-02-04 10:31

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 15:46

5楼

随着2020年东京申奥成功,使搬迁成为板上钉钉的事情。

据之前日本媒体报道,筑地市场的场内市场将在2016年11月3日至6日进行搬迁转移,并在11月7日正式对外运营,除了蔬果等摊贩外,许多较为有名的老字号商家也会跟着转移至丰洲市场,场外市场摊贩变动不大,主要是场内的鱼货批发那一类的会搬迁过去。离新址最近的车站是东京临海线(ゆりかもめ)市场前站。但是新址——江东区丰洲的环境问题,又让本预定11月7日实施的搬家再起波澜。早在施工前,新址的土壤内就测出大量有毒物质,表明地下水以及土壤中的污染物含量超标。东京都政府承诺,将铺垫干净土壤。然而调查结果发现,新建市场不仅没有铺垫干净土壤,连规定的地基都没有建设。新任东京都知事小池百合子,决定暂缓市场搬迁一事。至于具体时间就没有定论了。



新市场也许更加明亮整洁,但我个人觉得总是少了一些什么。而旧市场中,拥挤潮湿的鱼虾摊位、商贩们的独特的吆喝声、每一个摊位上方硕大的招牌文字,人群摩肩接踵带来的温度,还有灯光下师傅举起刀时的那一道闪光,或许才更符合人们心中充满市井气息的鱼市场。





最后编辑于 2017-01-26 16:26

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:21

6楼

场内吃货必去餐馆


场内市场早年针对工作人员营业的场内食堂,无论寿司、丼饭、洋食或咖啡馆都被认为口味地道而性价比超高。其中在国人的名单上最夯的名店就是“寿司大”和“大和”。


清晨5点大部分人睡得正香。而筑地场外市场的各家店铺前,来自各国的吃货们已经排起了长长的队伍,只为了趁早吃上一口“筑地直供”。筑地名店“寿司大”,店内一次只能容纳13人,平日排队时间为2-3小时,周末能达到4小时以上。对于出门旅行分秒必争的游客来说,这可以说是难以逾越的等待。


这张图很清楚的标注了场内市场的餐馆分布,信息来源于官网



以下部分信息来源于网络,如有侵权请告知



寿司大 Sushi Dai


需要排队至少一小時到三小時不等的寿司大,用餐服务品质佳,寿司新鮮好吃沒的说,但要在烈日或寒风中等待超过2小时,入店的状态可能都不会太好,享用美食的心情也会下降。建议搭乘地铁者务必搭最早5:00班次來排队,大概1小时,再晚一点都要排2小時以上了。


推荐餐点:主厨推荐套餐,おまかせセット(O-Ma-Ka-Se)10+1贯 3,900日元,一般套餐 7贯 2,500日元,兩種份量。

地址:东京都中央区筑地5-2-1,6号馆


营业时间:5:00~14:00(周三至12:00),週日休息

交通:築地市場駅出口A1徒歩3min

下午4点寿司大的门口,因为已经闭店的原因,看起来很安静。



大和寿司 Daiwa sushi


同样是来自寿司激战区筑地市场的名店!在日本本地食评网站和各种推荐上屡屡上榜的一家,因为名气在外,门口时常会排起长队,日本其他地方的旅行者也会专程来体验一次,非常值得一试。


以新鲜闻名的大和寿司,开店没多久便排起了长队。由于太受欢迎,想要尝到老板40年来累计的好手艺,通常都得等上一个多小时。虽然一个人平均3000日元左右的消费并不算特别便宜,但入口即化的梦幻口感,却让许多人愿意在天未亮的时候,就出门赶赴这场味觉的盛宴。


到达方式:地铁大江户线筑地市场站下车,出A1号出口,徒步约2分钟可达。

营业时间:5:30-13:30

节假日休业,周三休业

地址:东京都中央区筑地5-2-1,6号馆

电话:+810335476807



鮨文 Sushibun


鮨文是一家位于筑地鱼市的老牌寿司店,店面狭小只有12张桌子,但是总是顾客满堂。渔获超级新鲜,星鳗和鰤鱼很美味,基本上所有鱼类料理都很不错。接客态度据说时好时坏,套餐价格相对比较实惠。


人均消费:人均5000日元左右

到达方式:从“大江戸線”的“築地市場駅”出来后步行约3分钟

营业时间:6:00~14:30

地址:東京都中央区築地5-2-1 築地市場 8号館

电话:03-3541-3860



市場すし


電話:050-5890-1480

地址:東京都中央區築地5-2-1 築地市場 8號館

營業時間:5:00~15:00(L.O.14:30)

定休日:星期日及國定假日(築地市場公休日)

www.ichibasushi.com



八千代炸豬排 とんかつ 八千代


只有星期二四六才提供的招牌,炸物叉燒荷包蛋定食(スタミナ食)以及來到築地,一定要點新鮮的海鮮定食:チャーミューエッグ定食(包含車海老兩尾和穴子),都非常的美味可口。


地址:東京都 中央区築地5-2-1 築地卸売市場内6号館

營業時間:05:00 – 13:00 休日:日曜・祝日・休市日(主要是星期三會休)

交通:都営地下鉄大江戸線築地市場駅出口A1徒歩3min



吉野家 築地1号店 よしのや


現存最古老的吉野家,吉野家的歷史悠久,甚至可以追溯到明治時代。可惜的是在日本橋魚河岸創立的店面已不復存,現存最古老的店舖是在1959年開業的築地1號店,要稱作是吉野家的精隨一點也不為過。


只有築地店才有的獨特點餐

有去過牛丼連鎖店的人,應該多少都聽過「多醬(つゆだく)」一詞吧。「多醬(つゆだく)」指的是「醬汁多一點(つゆ沢山)」的略稱,是為了讓店家把醬汁加多一點的點餐方法。這雖然是在日本全國的牛肉連鎖店都可以通用的有名點餐法,在築地1號店則不只是「多醬(つゆだく)」可以用而已,其他還有許多獨特的點餐方法。「多肥」是拿來點要多一點有著較多脂肪的肥肉的點法,還有「超多醬(つゆだくだく)」是比「多醬(つゆだく)」還要更多醬的點法,提供著分得很細的點餐細節。像這樣為了迎合在市場內工作的人們的口味,於是就成了提供點餐服務幅度很廣的店家。


地址:東京都中央區築地5-2-1 築地市場 1號館

營業時間:[一~六]5:00~13:00

公休日:星期天・國定假日・不定期休假 ※以築地市場為準

www.yoshinoya.com/shop/tsukiji



ふぢの


这家ふぢの也曾经在「大胃女王吃遍日本」节目中出现过。店内全是本地人居多,主要是经营拉面,店内用自动点餐机点餐,和大部分拉面店一样,他们家招牌是酸辣面。端上来初看起来有点像疙瘩汤,勾芡过的浓稠汤汁上面有很多大葱,但吃起来不会呛口,是清甜的,看起来红通通一碗,其实辣度和酸度在中国人的味觉里,只能算清新温和,日本人的确不太能吃辣。


另外点的一份叉烧拉面+炒饭组合,拉面馆子的套餐一般都是拉面+煎饺,或者拉面+炒(白)饭,蛋炒饭的水准真不错,蛋味浓郁,米饭颗粒分明,酱油包裹的也恰到好处。拉面的汤头以咸鲜为主,赶脚像是鸡骨汤做的汤底,但对我来说略咸了些。


地址:日本 Tokyo, Chuo, Tsukiji, 5 Chome−2−1, 築地卸売市場内1号館

电话:+81 3-3542-0365


酸辣面


叉烧酱油拉面+炒饭套餐

最后编辑于 2017-02-28 10:13

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:33

7楼

场外市场

拥有400家店铺的场外市场,有卖鲜鱼、干货、寿司、蔬果、高级肉、腌菜和刀具。在这里你可以买到和享用到与日本料理相关的食材、餐具、烹饪工具等所有物品一应俱全。营业时间是从5:00到13:00左右,个别商店会营业到更晚,甚至24小时。


12.31日 凌晨5:30左右的场外市场


12.30日 深夜11点左右的场外市场


相比场内市场里卖家的专业高冷脸、这里的店家真的亲和的多,也会特别热情的拉客,你可以试着和店家交流,虽然大家都知道大部分店员英语说得不流畅,但是他们却很习惯接待外国游客。


在这里很多商品都可以试吃,可以先品尝后再把自己喜欢的东西买回去,也可以回到酒店再吃。说实话,如果你有时间一摊一摊吃下来,走上半天,你也就基本饱了。但是筑地这个地方,就是即便你已经快饱了,看到下一家美味,还是会被各种精致的食物、诱人的香气所吸引,忍不住想去尝试,直到你走不动道为止,这可能就是筑地的魅力之一吧。

烤扇贝上面还铺着新鲜海胆

烤蟹味增


超级好吃的草莓大福,软糯的糯米包裹豆沙馅甜度适中,结合草莓的酸甜,一点都不腻,吃上一口就上瘾了,第二天又跑去吃了一次。

有不同口味




新年前的的场外市场会格外的热闹拥挤,人数激增至平时的1-2倍,仿佛全东京的人民都赶到这里置办年货似的,使得原本就细窄的道路更是水泄不通。

这是12.31上午场外市场的情况,从酒店楼上拍下去简直是釜山行的筑地版本有木有



筑地鱼河岸市场

毗邻筑地市场的筑地鱼河岸,是2016.11.19刚开张的新市场。这是为筑地市场搬迁至丰洲后,为激活地区活力为目的而建设的生鲜市场。市场分为两座大楼,分别为小田原桥栋和海幸桥栋。


许多旧筑地市场的摊位主也愿意留在原址,为一班忠实顾客打开新的店门。目前水产与蔬果等共计55家,三楼还设置了美食广场形式的食堂、厨房工作室与活动场地,便于游客买完食物可以直接尽快加工享用。尽管新市场崭新明亮,设施都很完备,而且不用忍受室外的严寒酷暑,购物环境明显是优于老市场,但总赶脚还是少了些许老市场独特的味道。



地址:东京都中央区筑地6-26-1(小田原桥栋)、东京都中央区筑地6-27-1(海幸桥栋)

营业时间:9:00~15:00

休息日:市场休市日


最后编辑于 2017-02-04 11:01

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:34

8楼

场外吃货必去餐馆


几家著名的玉子烧

筑地有三家知名的玉子烧老店,分别是松露、大定和丸武,据说大定是最老的店家,这三家在国人游记里是出现频率是最高的。此外还有一家山长,是日本人里人气较高的,这里面我只吃了山长,玉子烧这东西别看它只有一小块,但是却及其占肚子,但都是扎扎实实的鸡蛋制作而成。为了后续能有容量吃其他美味,还是浅尝即可。


山长 玉子烧

玉子烧品质出众,据说连寿司店也会在此大量采买,这家的队伍也经常是排到超长。甜度较高,鸡蛋的香味浓郁。

地址: 4 Chome-16-2 Tsukiji, 中央区 Tokyo 104-0045日本

电话号码: +81 3-3248-6002



大定 本店

大定是一家有80年历史的人气老字号,玉子烧是其招牌。

地址:4 Chome-13-11 Tsukiji, 中央区东京市日本

www.daisada.jp



松露

松露是位于东京的一家贩卖玉子烧的老店,拥有89年的历史,因为鸡蛋在日语汉字中写作玉子,所以就称之为玉子烧。每天松露都会有大量的顾客光顾,很多时候都会排大长队,要是去晚了,卖光就没了,所以想尝尝玉子烧的朋友可要赶早啊。

营业时间:周一至周六4:00-15:00,周日及节假日10:00-15:00。

地址:日本〒104-0045 東京都中央区 東京都中央区築地4丁目13−13

电话:+81-03-3543-0582

www.shouro.co.jp


丸武 本店 まるたけ

电话:03-3542-1919

地址:东京都中央区筑地4-10-10 筑地センタービル 1F

交通手段 :

都営地下鉄大江戸线筑地市场駅より徒歩3分

东京メトロ筑地駅下车 徒歩5分

筑地市场駅から284m

営业时间 :

平日 04:00~14:30

日曜 08:30~14:00(1月·8月休)

朝食営业、ランチ営业


最后编辑于 2017-02-21 14:25

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:40

9楼


几家著名寿司店和分店

只要你在筑地场外细细逛一圈下来,就能发现能看到好多相似的招牌,比如すしざんまい(喜代村)、筑地虎杖、寿司清、秀德等等,他们都分别有各种各样的分身,一般大名后面会带一个后缀,XX本店、里店、表店、二店、三店、新馆之类的,简直让人眼花缭乱选择困难有木有?我的办法是看日本的大众点评tabelog上的评分,一般上3.5的口味就不会很离谱啦,都好吃!还有就是看排队情况决定,如果你时间很紧,就不要去排那么长队伍等这一口了,同类店如果分数差不太多,也许人会少很多哦,也不失为一种选择,像我后来吃的寿司清新馆就是一个正面例子,下面会说到。


秀德二店门口的暖帘,甚得我心



すしざんまい 本店

喜代村 本店

SUSHIZANMAI


すしざんまい本店位于著名的筑地市场附近,于2001年开业,是日本首次开设的24小时全年无休寿司店,曾经多次竞买过史上最贵的金枪鱼,时值一亿五千五百四十万日元。本店一共有三层,所以相对于其他店减少了很多排队的时间,但是即便如此,高峰期的队伍还是会排到街面上去哦。新鲜优质的食材,种类繁多的寿司,做法各异的鲜鱼料理,让人大饱眼福与口福,也赢得了众多回头客。


吃了两次,我居然都忘记拍门脸照片。。也是醉了,上面这个是门脸橱窗里放的


这家店的老板是做金枪鱼起家的,所以它们家的金枪鱼套餐品质一定不会差一定好吃。事实上我吃第一贯就爱上它了,套餐一共13贯,从赤身Akami、中肥Chutoro、大肥Otoro,再到炙Chutoro、Chutoro军舰、铁火卷等等……一套吃下来口感层次逐渐递进,每一贯又有各种细微巧妙的变化,前后呼应又不冲突重复,直到融化进你的心里。toro的微酸和舍利的酸甜融合的是恰到好处,入口略微一抿就散开来,随后而来的是爆炸在口腔里的鮨味和回甘。尽管之前在冲绳、函馆、东京其他地方都有吃到过不同品质的Otoro,但都没有这次如此震撼和上瘾,爱上一条鱼的感觉肿么办!感觉吃到了这条鱼的一生!


此外分享一个小tips,特别注意他们家有一个小单页塑封纸的白色小菜单,上面有一些“本日推荐”和“本店限定”的星标选择,非常值得尝试,如果看到请一定不要放过,请毫不犹豫的点下去。比如冬季的时候经常能吃到鳕鱼白子,还有一些特殊的金枪鱼部位,比如鱼颊肉(ほほ肉、hohoniku),就是金枪鱼两颊的肉,每条鱼只有两坨,但价格却很亲民。可煮可烧,也有做刺身的。


炙リほほ肉 和 炙リ头身 寿司


赤贝和北寄贝寿司


鲍鱼肝和白子军舰


题外话:关于这家店的创始人木村清的形象

吃饱喝足我俩看着他店里挂着的照片开玩笑说:诶~你有没有觉得他有点像《将太の寿司》里开始那个大反派,都是多家著名连锁寿司店的老板,“财大气粗”“货源充足”“搜买各地优秀的寿司师傅来店里”“气场很足”至于有木有干过欺负“将太们”寿司小店的事情就不得而知了。不过值得肯定的是,他们家的金枪鱼寿司真的是太好次!


地址:中央区築地4-11-9,104-0045

到达方式:

乘坐地铁都营大江户线到筑地市场站,从A1出口出站,向东北方向直走至第二个路口右转即是。

营业时间:24小时营业

人均消费:3000日元

电话:+81-3-35411117

网址:http://www.kiyomura.co.jp



最后编辑于 2017-02-22 14:27

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:41

10楼

寿司清 築地新馆


因为新年原因,寿司清本店要到1.5日才开张,所以不得已只能选择了在1.4日开张的寿司清新馆,结果不但没有让人失望,还大大超出了预期。一直都听说东京人比较冷漠,大城市嘛,人一多人情味就少了,在这里还遇到了一对夫妇,让我的这次旅行对东京人的印象是大改观。

吃完出来队伍又排的老长了……


到二楼料理台前落座,环顾周围已经坐满,两边都是坐着一男一女,料理台上的大将手指上下翻飞,快速的捏制着寿司,时不时还跟客人愉快的交谈,欢声笑语。女将上茶后一通点菜后,开始期待我们的寿司到来。此时坐我俩右边的夫妇,不知是否因为听我蹦了几个日文,还是其他什么原因,就开始跟我搭腔。原来东京人的性格也跟北京人有着相同属性啊,自来熟~虽然语言不太通,英文日文其实也就是蹦单词级别的沟通,但勉强是基本能够明白意思。


得知他们居然来自王子我深感意外,就是我之前写的东京王子狐の行列那个地方的人。而我在这之前刚刚去过那里跨年。感兴趣的TX可以戳这里 http://bbs.qyer.com/thread-2674822-1.html


在茫茫人海的筑地,有辣么多寿司店,东京那么大人口上千万,偏偏这样的4个陌生人能在同一餐桌上相遇,不得不说赶脚缘分真是奇妙啊。他说他妻子很多很多年前来过中国,此时蹦了三个中文单词:上海、北京,烤鸭:)哈哈哈,果然同是个吃货~此时他们已经接近吃到尾声,因为我看大叔开始跟大将先是要了玉子寿司,然后又要黄瓜小卷, 一般吃到玉子上来,就表示寿司这一套已经接近收尾,黄瓜卷一般是清口的。



但是他们非常热心的给我们推荐介绍这里,说面前这位大将是这家店最棒的!他的手艺你们会喜欢的,当着一台子人大声当面夸奖,搞的这位师傅一通脸红害羞,真是有点可爱啊~然后又给我介绍说,今天有一个限定一定要吃,就是这个三文鱼下巴,还用肢体表情夸张的演示了一下鱼下巴张嘴的动作,但由于我们已经点了套餐,虽然还没上齐,但也深知可能并没有多余的肚子尝试。所以我只能礼貌的报以微笑假装没听懂……擦汗……


左一是我们的大将


但他并没有放弃继续安利我这个鱼下巴,和妻子在边上小声商量了几句,过了一会他妻子凑过来说,我们请你们吃好不好,因为这个鱼真的很美味,而且不是随时来随时能吃到的,所以我们想请你们尝尝~说完也不容我们拒绝,就跟大将讲了一句,意思是要个盐烤的,记他帐上。


此时我也不知道该说什么好,努力在脑海里搜寻各种日文感谢的词汇,阿里嘎多似乎已经难以表达我的感动。/(ㄒoㄒ)/~~最后只能互加了facebook,等他们来北京我带他们吃烤鸭。


盐烤三文鱼下巴


寿司清可能不是像大和或者寿司大那样有名气,店的形式也不是寿司小店,通常都是2-3层,但这里很市井,不会给人疏远的距离感或者高贵神圣的神秘感,你周围的人几乎都是日本人,偶尔会有几个外国游客,师傅和食客之间融洽大声的交谈,寿司在交谈之间已经放在食客面前,食客吃到美味那一刻幸福满足的表情,大将腼腆微笑的嘴角。在这里,东京的人情味逐渐在空气中弥漫开来,让人感觉热闹又温暖。



说回到寿司,跟喜代村不太一样,舍利的味道有细微的不同,赶脚酸甜层次更柔和多样,寿司的形状也不一样,喜代村的寿司细长,寿司清的偏短胖,侧面看更接近传统寿司造型里的“扇形”,其中吃到有几贯让人特别印象深刻:


星鳗:大将特意给上了两种,一个是刷上酱汁的,一个是没有酱汁的,通常常识来说,吃寿司常理都是先淡后浓对、先白后赤吧,但大将让我先吃酱汁的,再吃没有酱汁的,刷酱的这贯浓郁好吃,满口满足,是传统星鳗寿司的水准。然后再来吃没酱的这贯,这一入口简直不得了,想说跳起来给个100w个赞也不为过吧,这个星鳗它怎么能鲜嫩成这样!这不科学!它真的是星鳗么!?一点腥气都察觉不到,这奇妙的鲜甜味道在口腔里随着星鳗肉松散的飞奔向口腔四壁,久久盘旋。这贯该是大将的绝活了吧我想,简直颠覆了我对鳗鱼这个腥气的东西的概念,后味居然吃出了点清新的黄瓜甜。后来不过瘾又追加了2贯。回去可能要想念好久了……


刷酱的星鳗寿司和原味星鳗寿司

因为太好吃后来又追加的两贯


北寄贝 & 赤贝:这两个特别有意思,大将每次即将捏完的时候,会在手里特别大声的拍一下,然后放到你面前的寿司台上,此时你看那个贝肉被刀切过的部分会像小手一样上下翻舞,好像是仍然有生命一样,本来想录下来的,但实在是太快了,可能也就持续1秒钟吧,打开手机它就不动了。这俩鲜脆度也是一流,由于边缘被刀处理过,咀嚼起来一点都感觉不到吃力,脆生生甜丝丝,爱死这俩了。一想到在北京这价格根本吃不到这样鲜甜度的贝,又不免一阵唏嘘短叹……


北寄贝寿司


地址:东京都东京都中央区筑地4-13-5

营业时间:[月~金] 11:00~15:00

[土] 10:00~22:00

[日·祝] 11:00~22:00

提供午餐, 星期天照常营业

官网:www.tsukijisushisay.co.jp


最后编辑于 2017-05-20 15:38

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:42

11楼

長生庵 Chouseian

最著名的就是年越荞麦面,12.31这天,日本的关东传统习俗是要吃年越荞麦面的,就是相当于咱们中国人过年除夕要吃饺子一样重要,假若没吃就跟没过完整的年一样。而筑地场外这家为数不多的荞麦面馆就变得特别热闹,不到11:00队伍就已经排到街面上去了。当家招牌天然黑鲔中腹肉腌渍丼和穴子天妇罗荞麦面都是老板强烈推荐,可以用“味自慢”标注出来的。


套餐里吃的这个鱼糕也是很特别,蘸的酱汁有点像芥末章鱼里那个酱汁,除了芥末的冲,貌似还有加了柚子胡椒?


天然黑鲔中腹肉腌渍丼

另一个人气NO1的招牌之一,天然黑鲔鱼再加上自制酱油做成,温热的白饭配上生鲔魚片入口即化的口感,真是一道绝妙料理。



穴子天妇罗荞麦面

一端上桌,立刻就有压倒性的存在感,长达20cm的星鳗外皮炸到金黄香酥,内里雪白软嫩,配上咬劲十足的荞麦面,浇上淡雅的出汁汤底,这一碗是他们店的招牌之一。



地址:東京都中央區築地4-14-1

电话:050-5589-6518

营业时间:

月~金7:00~15:00(市場休みは11:00~15:00) 17:30~23:00

土 7:00~14:00


最后编辑于 2017-02-21 17:52

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:42

12楼

其他推荐


筑地虎杖里店

Itadori Uramise

主要是海鲜丼,这家tabelog评分还可以,所以也去尝试了一下,它们家据说是海胆非常好。上来一大碗,码的都快溢出来的各种海鲜,米饭其实没多少,但吃完一碗也是有点撑了。

地址:日本〒104-0045 Tokyo, 中央区Tsukiji, 4 Chome−9−6, ダイヤモンドレジデンス築地 ダイヤモンドレジデンス

电话号码: +81 3-5565-4001


まぐろどんぶり瀨川

铁火丼(渍金枪鱼盖饭)

这家只卖铁火丼一种食物,在强敌林立的筑地,可以只用一种菜单决胜负,且长年屹立不摇,一定是有两把刷子的吧。

地址:4 Chome-9-12 Tsukiji,Chuo, Tokyo



秀德本店 纪之重

秘不外传的寿司饭团的制作方法,使用上呈鱼肉,再由一流的大师精心捏制的寿司,这是一家业内屈指可数的寿司店。小小的饭团由于在制作过程中使用了红醋,所以颜色呈茶色,同时也可以衬托出鱼肉的味道。午市有2700日元和4000日元的2种套餐。晚上,除了上等寿司,还会按顺序上前菜和小菜等,可以仔细品尝其中的美味。


地址:中央区筑地4-14-16

电话:03(3541)4015

营业时间:11:00~15:00(LO14:30)/17:00~23:00(LO22:00)



つきじ市場鮨

地址:東京都中央区築地4-14-1

价位:夜の予算¥8,000~¥9,999/昼の予算¥2,000~¥2,999

[月~金] 9:00~14:00 17:00~22:00 [土] 9:00~14:00 17:00~20:30 [日] 11:00~14:00

ランチ営業



カキ小屋 牡蛎小屋

Kakigoya

本店推荐的是「罐罐烧」,「牡蛎的呷浦呷浦」,「生牡蛎拼盘」等等,3种海鲜套餐 2,680日元

主打料理:牡蛎,扇贝,白蛤蜊,物超所值的全3种罐罐烧。

牡蛎罐罐烧 1,800日元,当这是本店最受欢迎的料理!把牡蛎放到盒子里,倒上酒蒸着吃。

这是日本渔师传统的烹饪方法。


http://minato-kakigoya.com/

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1313/A131301/13168767/

地址:東京都中央區築地 4-10-14

交通:都營大江戸線築地市場站A1出口 或是日比谷線・築地站1番出口徒歩3分

電話:03-6228-4880 (+81-3-6228-4880)

營業時間:午餐 9:00~16:00(L.O.15:30) 晚餐 17:00~22:00(L.O.21:00)

公休日:週日



斋藤水产

まぐろ屋斉藤水産(株)

日本东京的筑地市场,是东京周边最大规模的海鲜流通市场。筑地的水产专门店过去主要出售面向各种餐厅和超市的鲜鱼、冷冻水产,近年来随着筑地市场名气的增长,也开始面向散客进行零售,比如这家斋藤水产就是如此经营的。面对散客,斋藤可以根据客人要求,准备烧烤SET、螃蟹套装、加工好的鲷鱼等,店头出售的牡蛎可以当场加工食用。


这家斋藤水产,虽然主业还是卖各种鲜鱼,但是店内的生牡蛎是可以帮客人加工后现场食用的。牡蛎个头大,肉质饱满鲜嫩,300到400日元的价格也很亲民,人民币二十几块钱就有这么鲜美大只的生牡蛎真是筑地才有的福利。


营业时间:6:00-17:00

地址:日本,東京都,中央区築地4-10-5,築地場外市場中通り

电话:+81-03-35412314

www.tsukiji-saito.com



筑地鳗鱼食堂 日新太助

築地うなぎ食堂 にっしん太助

以鳗鱼为原料的菜肴,在日本一向是属于比较高档的消费,动辄人均4000日元以上是一般鳗鱼料理店的普遍水准。而这家鳗鱼食堂依靠在筑地市场获取新鲜食材的便利、价格上的优势和向更广泛层次的消费者提供产品的理念,推出了各种平民价格的鳗鱼料理。鳗鱼食堂的口号是:“我们不仅仅销售鳗鱼,我们希望创造有鳗鱼的生活。” 每串只要100日元,相当于人民币6块钱。


人均消费:人均1500日元左右。

到达方式:筑地站下车徒步约5分钟。

营业时间:6:00-15:00。

地址:日本,東京都,中央区築地4-13-18,築地市場場外

电话:+81-03-32481291

网址:www.nisshintasuke.co.jp


最后编辑于 2017-02-21 18:13

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长牙的兔子 12袋长老

发表于 2017-01-26 16:47

13楼

关于金枪鱼拍卖

我没有去,因为之前已经看过太多相关纪录片视频,还有穷游上的攻略图片,几乎已经快赶上全程直播的程度了,对这个活动已经完全丧失新鲜感,所以这方面的信息请去其他帖子搜索吧。



相关推荐及信息

相关电影推荐

筑地仙境 2016

难以置信的手 The Incredible Hands 2009

筑地鱼河岸三代目 2008


相关电视剧推荐

筑地美味事件簿 2016


相关书籍推荐

筑地魚市打工的幸福日子


相关链接&微信公众号文章

吃日料必备!手把手教你用日文点鱼寿司

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MTg1MjI3MzY2MQ==&mid=212251147&idx=2&sn=9b3af7ad5d7445afce6218ce25a634d9&mpshare=1&scene=24&srcid=0124nBKjkCMYEWpFxuC6rncz&key=e0dbb28a6117024019d892fe752ec65eac1cd15fd3eac9f121550fa33d231762bba2a62447fce23c0a1d27fea206400ac8a8680f83e2fbcbf40536c945833d279eebfe1b51d5352f2d4d57ba91f55dc4&ascene=0&uin=MTIxMTY5MjYwMA%3D%3D&devicetype=iMac15%2C1+OSX+OSX+10.12.1+build(16B2555)&version=12010310&nettype=WIFI&fontScale=100&pass_ticket=vx7L55lxV9lcc4cpYAYjiE6qdp9ZbeuL77oYLjNG%2BCrwZyu%2FOgFrRQePLscRuXXp


从哪些方面可以判断寿司的优劣?

http://daily.zhihu.com/story/4791157?utm_campaign=in_app_share&utm_medium=iOS&utm_source=weixin



关于金枪鱼,你想知道和不想知道的一切……

https://zhuanlan.zhihu.com/p/20641723?columnSlug=wan-cuisine



万事具贝| 在日本你可能会吃到的26种双壳贝

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzQwNzY4MQ==&mid=2651244282&idx=1&sn=f3ad7803c5d1da1d7727d70105b884c1&chksm=808cf7d4b7fb7ec2b234336be6c2c54d896a5758a1c8a72316f8ed4568f1b9f334da6baa13d9&mpshare=1&scene=2&srcid=0113nCqCdIoNY1xjgZwNyIj3&key=fdb3b41a6edd9ce77b94a418a24ad6fad867d4b7302ee82596ae2e2634f9e5a721fb022caa9fb0929b6135c2312f310901006e93769c948c4b42e19ea3b4d1bf5b464709fec7914778bc5fca8d84146c&ascene=0&uin=MTIxMTY5MjYwMA%3D%3D&devicetype=iMac15%2C1+OSX+OSX+10.12.1+build(16B2555)&version=12010310&nettype=WIFI&fontScale=100&pass_ticket=vx7L55lxV9lcc4cpYAYjiE6qdp9ZbeuL77oYLjNG%2BCrwZyu%2FOgFrRQePLscRuXXp



蟹蟹社会 | 在日本你想吃和不想吃的28种蟹都在这里~

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzQwNzY4MQ==&mid=2651244235&idx=1&sn=7534ce11cc8e1b0c24a6f548252cba00&chksm=808cf7e5b7fb7ef3e32641ee0bbc485d510fb1c5ce2b195c71577d8f52775676a916c75d6d0e&scene=0&key=bdf9e60828be531f198ff84fa06026ed8208ae902f62932aedf1fcf7c08fcb708af76db756f3bc849ce4e6d1985e99dd9def2a9aaafe07877a9be2bc42591c7a3c1b399c2950fb51ba482a7a7317ebe7&ascene=0&uin=MTIxMTY5MjYwMA%3D%3D&devicetype=iMac15%2C1+OSX+OSX+10.12.1+build(16B2555)&version=12010310&nettype=WIFI&fontScale=100&pass_ticket=vx7L55lxV9lcc4cpYAYjiE6qdp9ZbeuL77oYLjNG%2BCrwZyu%2FOgFrRQePLscRuXXp


关于酒店

酒店名:tokyu stay tsukiji(东急筑地公寓式酒店)

可以在行程单里直接点击查看,都有详细的图片和信息,这里就不赘述了。



结语

在筑地这几天,选择一个住着筑地附近的酒店的确会方便很多,出门就吃,敞开窗户就能闻见食物的香气,每天迎着晨光看筑地市场外的熙熙攘攘,披着暮色看居酒屋里形形色色的食客。这种慢旅行的节奏越来越吸引我。不再是景点的走马观花,不再是匆匆吃完奔赴下一个餐厅。感谢筑地的延后搬迁,让我有这个机会好好体验这次旅程,感谢筑地里遇到的每个善良的人,感谢每一条被我吃掉的鱼,多谢款待。



——END——



最后编辑于 2017-02-21 18:48

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溺水的鱼骨头 2袋长老

发表于 2017-02-07 15:19

14楼

好独特的游玩视角~赞 期待更新

楠楠-忆秋 新进弟子

发表于 2017-02-13 11:23

15楼

你好,请问用什么软件调的照片呢?

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