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乐山吃之全攻略

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乐山吃之全攻略

果粒儿我是
果粒儿我是 2袋长老
2017-03-20 347人阅读 只看楼主无图模式

果粒儿我是 2袋长老

发表于 2017-03-20 23:12

1楼

地点:四川乐山; 时间 2015-12-12 - 2015-12-13; 一行四人

记得上周吃饭的时候,师姐随口提了一句我们可以在成都周围周末出去逛逛(主要是吃),大家不谋而合的同意,并决定去了乐山。之所以决定目的地是乐山,是因为乐山的 “吃” 一直都是非常著名,甜皮鸭等美食也是早有耳闻。而通过这次去乐山,我得到一个切身体会:如果论 “吃”,也就是美食体验,成都的美食可以达到四川平均水平,但是如果强调更地道,更美味,还是要深入 “基层”,去这些小城市。 出行讲究 “衣食住行”,“衣”,因为离成都比较近,那么穿的与成都差不多就可以。“住”,我们预定的是牛咡桥的汉庭,酒店新且干净,价格也就 100 左右,入住体验很好。“行”,首先定了成绵乐去乐山的周末往返票,两天是比较舒服的游玩时间;于是周六早上出发,周日下午四点回成都。在乐山内:打车 / 滴滴 / 公交都有,因为城市不大,游玩起来各个街区都非常方便。

下面主要说“吃”:

出行前,有请教乐山的小伙伴(问当地人),总结出了一定要去吃的(排名不分先后): 来凤鱼, 钵钵鸡 , 豆腐干 , 烧烤 ,夹饼,豆腐脑,翘脚牛肉,甜皮鸭

周六下了火车,我们来到了 “王浩儿街”(邻近牛咡桥),这条街去了乐山一定要来,是我们这次吃和住的中心地带。比如甜皮鸭的名店 “王浩儿纪六孃” 的总店,“大众来凤鱼”,可以当做早餐的豆腐脑和夹饼都在这里。而我们住的地方就在王浩儿街的对面,很方便,步行已足够。

第一顿(午饭)我们选在王浩儿街的大众来凤鱼:

找到这家店也很不容易,或者可以说 “原本可以很容易”。出了一个有趣的插曲:出租车把我们带到了王浩儿街里,说 “你们往右走就到了”,但是我们查看了百度地图以及高德地图,发现大众来凤鱼位于道路左边一千米处,于是我们就笃定师傅认错了路,向左狂奔.... 可是走到了路的尽头,发现吃饭的饭店越来越少... 问路人,路人遥指路的另一边,待我们走到后才发现,就是师傅说的地方,原本很近。看来科技有时候还不是万能的。师傅不哭,我们错怪了你~

到了店里我们点了一个白锅(不能食辣的可以选择这个)和一个红锅,之前一直以为来凤鱼是一种鱼的种类,原来来凤鱼是一种烹饪方法。来凤驿(重庆的卫星镇)原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿起名,自古为鱼米之乡。在 80 年代,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以 “麻、辣、烫、嫩” 为主要特征的 “来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。因此一直流传了下来。上图:

先说麻辣味的红锅,服务员端出来的时候,我们四人齐声 “哇!” 的赞叹出来, 因为看起来非常诱人。吃起来果然如此,鱼肉非常鲜嫩,花椒和干辣椒的红油大大刺激了味蕾。配菜是经典的黄豆芽,与鱼肉相得益彰。而白锅(来凤鱼之酸菜汤锅)是我们这次的惊喜,同样是花鲢,因为是白锅,所以食材本身的味道可以尝出来,而且配菜有粉丝,酸菜。在冬日喝一口鲜美的鱼汤,吃一筷子粉丝,真是无比舒服。看到这里你可能会问我,这两样其实在成都都可以找到类似的,那为何还要去乐山,我只能说这家的来凤鱼更加地道!

还要推荐这家的一个特色:萝卜干

也许看起来不起眼,但是非常美味。这种萝卜干(我猜)做法是先晒干,因此非常脆,再浇上糖和醋。非常推荐。

晚上我们去了张公桥,这里有一条美食街(类似犀浦美食街) 先吃了一家牌子看起来霸气(四川电视台推荐之类)的钵钵鸡。

吃遍四川美食的二师兄如此评价:“这家的味道在成都应该算是中上”(那应该算是好吃啦),味道属于有点辣有点甜的那种。一个钵里有店家配好的肉和蔬菜,按签数算钱,有三元 / 一元 / 五角签。但是这家的服务我并不推荐,老板看似很拽,主要体现在让加菜不给加,板着脸,没有亲和力你开什么店啊喂!这条街其实有很多家钵钵鸡,个人感觉家家店的味道其实都差不多。

吃完时间已经接近傍晚,一行四人继续逛这条街,在路边摊找到了乐山比较有名的小吃夹萝卜丝的豆腐干:

这种小吃的做法大致是:把豆腐泡掏空,加进撒了白砂糖和辣椒的萝卜丝,淋上香醋,有一种甜甜酸酸的味道,吃到嘴里那一口甜酸的汤汁爆开,再咬着豆腐泡和萝卜丝。可能第一口的时候会接受不了,因为太酸了!但是坚持吃完,会觉得味道酸爽且香,也许你会爱上这种奇怪的小吃。

小吃吃罢,我们就去找了家麻将馆,顺便消化掉饱腹感。有意思的是这个麻将馆的图:

时间不知不觉到了晚上十一点,烧烤 time 到了。之前很多小伙伴都告诉过我乐山的烧烤特别好吃,个人体会其实和成都比较地道的烧烤店以及去过的眉山烧烤没有特别大的区别,但是可以说这边夜烧烤的氛围很浓,将近十二点的时间还有很多人,更有很多背着音响和吉吉他的歌手来找食客点歌。这种夜晚,此情此景,更能体会出一些人生百味吧。 继续上图:

(咦,我怎么忘了拍烤串 - - )第一张图估计很多北方人没有见过,煮啤酒,煮上普通的啤酒加上醪糟、枸杞以及红枣(这种酒,不同的人接受程度不同)。

烧烤感受完毕,于是打车回去,热闹与美味的一天就结束了,安静的夜晚才真正来临。

周日早饭,去王浩儿街去吃豆腐脑和夹饼。之前被推荐过这边的豆腐脑,但是心理预期就是和成都差不多的豆花。但是当老板娘端上来一大碗热腾腾的豆腐脑的时候,真的有被惊艳到。

原来乐山的豆腐脑和传统意义上的豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,炒黄豆或炒花生米作底,舀上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上红红的辣椒与翠绿的香菜和芹菜,最重要的是里面还有粉丝,这样一碗美味的豆腐脑真是超越了我对豆腐脑的想象。

吃豆腐脑怎么能不配上夹饼?夹饼,网上也有叫蒸笼牛肉夹饼,用的是白面饼子,在乐山也叫白锅盔,锅盔(如果你在乐山问有卖锅盔的吗,那么买到的一定是夹饼),白面饼子夹着小笼的粉蒸牛肉(也有夹粉蒸肥肠的)。我还在留意笼子里冒着的热气腾腾,老板娘就吆喝着递上来一个热腾腾的夹饼了。可以说,夹饼有点类似肉夹馍,但是夹的肉没有西安肉夹馍的牛肉那么扎实,吃起来也不会那么干,还是有西南温润的特色的。

午饭,我们来到了跷脚牛肉的发源地,乐山的周村,这里强烈推荐周村古食跷脚牛肉馆(http://www.lszcgs.com/),非常美丽且美味的地方。这里的跷脚牛肉汤不似成都的街边的跷脚牛肉汤用味精等勾兑出的那么浓重, 而是非常生态:摘一段官方网址的介绍 “原汤用新鲜的牛脚骨和数十味中药熬煮而成,原料全都是新鲜宰杀的牛杂;水源采用的是刚刚抽取的含有多种矿物质与微生物的地下水;而调料海椒末则是全手工制作,这些都保证了周村古食汤锅的汤鲜味美。” 而且环境非常幽静(也跟我们一点多才到有关),绿树茵茵,花草丛丛,在这种环境下,作为一个慕名而来的食客,怎能不感觉到心满意足。

喜欢吃豌豆尖的人有福了,从来没见过哪家饭店给的豌豆尖这么多!而且这些似乎都是他们家后花园栽种的,非常健康。

周村的跷脚牛肉是我们在乐山品尝的最后一道美味,于是我们就心满意足的坐上成绵乐回成都了,回教研室的回教研室,上班的上班。乐山之行可以用 “好吃好玩” 来总结,但是除了这句还有一些难以忘却的体验,那就是四个人插科打诨的默契,按图索骥的找寻美食的探索感,与陌生饭馆老板的闲聊... 等等可以归结为 “旅行的意义” 的乐趣吧。

2015 年 12 月 14 日,下午 15 点 08 分。


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