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在日本吃牛肉是怎样一种体验?

旅游攻略论坛: 日本

在日本吃牛肉是怎样一种体验?

冬冬-酱
冬冬-酱 7袋长老
2017-05-05 3109人阅读 只看楼主无图模式

冬冬-酱 7袋长老

发表于 2017-05-05 19:50

1楼

日本和牛是当今世界上公认的品质最优秀的良种肉牛。传说中,真正的和牛都是用啤酒、牛奶喂养长大的,有专人替它们做按摩,每天听着古典音乐在草地上散步,活得比人还潇洒。很多人不禁对和牛产生了向往,包括我在内。作为一枚行走中的吃货,为了能到日本享用一顿美味的和牛,即使花费更多的时间、耐心和金钱,对我来说都是值得的。


不是所有的日本牛肉都能称之为“和牛”。有权威机构表示:只有日本本土长大的黑毛肉牛品种才能使用“和牛”的字样标注。

因此,正宗的日本和牛必须符合三个重要条件:血统、产地和等级。好在日本人比较诚实守信,我们不需要学会如何评判一块牛肉是否为和牛,只要看好商家的标注就可以了。

我在日本旅行的时候曾多次与牛肉结缘,期间也品尝过传说中的“和牛”,今天就和大家一起分享一场美味的和牛之旅。


1.牛排

虽然牛排算不上是日本独特的料理方法,但用和牛煎牛排却别有一番风味。我在石垣岛学潜水的时候,找到了当地非常有名的一家牛排馆,第一天去很不巧刚好赶上了闭店,于是只好打电话提前预约第二天的晚餐。



Steak Restaurant Papoiya位于石垣市 258 Okawa一座大厦的8层,可以提前预订坐在靠窗边的位置一边吃牛排一边看风景。


店里的牛排用的都是“特上”级别的石垣牛。讲到这里,先要为“石垣牛”做个自我介绍:去过冲绳的朋友大概都听说过石垣牛的大名。它虽没有神户牛那样享誉国际,但依然在日本的牛肉界颇受肯定。


日本冲绳石垣岛周边162公里范围的八重山郡岛是黑毛和种牛的大量繁殖地带。石垣岛四季常青,气候温暖,具备优越的繁殖和经营和牛的条件。在2000年7月的冲绳西方首脑峰会上石垣牛作为主菜上桌,大大提高了它的知名度。


在牛排馆点餐的时候,主厨会问牛排要多少克、几分熟,我选的是200g,五分熟。个人建议和牛最多五分,三分也恰好,超过五分熟就不容易品尝出牛肉本身鲜嫩的口感了。和牛排一起搭配的还有开胃菜、胡萝卜汤和米饭。一个人用餐已经足够了。


2.寿喜烧

在国内,很多人都把寿喜烧误当成火锅,其实正宗的寿喜烧与火锅最大的区别在于,火锅是汤刷,而寿喜烧是锅烧。



Sugimoto是一家创建于明治33年的老店,位于名古屋市3-1-35 Sakae, Naka-ku。一层销售精品牛肉,二层是餐厅,可以吃到碳烤、牛排和寿喜烧的牛肉料理。

店里附有中文菜单,因此不用担心看不懂日文不会点餐。

真正的寿喜烧是把锅烧热以后将一大块牛脂替代其他的食用油,均匀涂抹锅底,为的是保持和牛原有的味道。待锅底预热之后,将切好的肉片平铺在锅中,放入调料后1-2分钟出锅。


我们一共点了两盘牛肉,第一份是黑毛和牛,初尝之下觉得味道已经很不错了。但当第二份松阪牛肉入口以后,黑毛和牛的口感则立即被完爆……



吃和牛寿喜烧除了讲究牛肉本身以外,最重要的还要搭配生蛋液一起吃。正宗的土鸡蛋蛋液绝对是一顿寿喜烧的灵魂。之前在国内看到有人把鸡蛋打到锅里,搅成蛋花汤,也是醉了……

3.碳烤

碳烤的和牛有点类似韩式烤肉,所用的食材相对没有那么高级,当然价格也更亲民。在石垣岛的第一天,很多TA点评排名靠前的餐厅都客满为患,我好不容易找到这家在TA上没有点评的烧肉店,同样是石垣牛,碳烤的味道比起牛排来说更香腻,自己烤也可以更好的掌握火候。

我自己一个人点了一份牛舌一份石垣牛,米饭神马的根本吃不了。

从花纹上就能看出差别,不过味道还是很好吃。

4.铁板

说起日本和牛怎么可能不提到鼎鼎大名的神户牛呢。去年十一期间,我为了品尝到一顿心仪的神户牛肉放弃了原本前往姬路的行程,而且还要当天往返大阪。但即便是这样,作为一名吃货,有生之年品尝过神户牛也算没有遗憾了!

我在神户先后品尝过两家店,分别是Ishida和Kokubu。

Ishida北野坂店位于地铁三宫站附近,店里的环境看上去干净整洁,很上档次。

A5级的神户牛大理石纹油花细腻均匀,纹理清晰可见,这样的牛肉光是看着就觉得像是欣赏艺术品一样。


特上的神户牛肉最适合用来做铁板烧,除了在铁板上翻滚之外,只加入一点点盐巴就已经回味无穷。日料的精髓在于越是好的食材越要尽可能保留食物原有的味道,过多的烹饪方法只会夺走食物的美味。


Kokubu牛排店同样也在三宫附近。比起Ishida的连锁和知名度,这家店更像是私厨料理。

我在神户的第二天中午,特意从大阪赶过来品尝这家的和牛。

并不算大的空间里,我和一位来自东京的日本女人、一对德国夫妇,还有籍贯上海生活在新加坡的一家三口,共度了一顿愉快的午餐时光。大家不像是来吃饭,反倒像是在开Party一样。原来,最好的日本和牛不是在唇齿间,而是在回忆里。


乐柏君君 1袋长老

发表于 2017-05-06 00:50

2楼

哪天也去吃下,呵呵

泪模糊了眼 4袋长老

发表于 2017-05-07 15:34

3楼

有趣!!!喜欢!!!活活看饿了~~感谢楼主分享

穷游大秘书 管理员

发表于 2017-06-22 16:33

4楼

美食好吃!

sakuralily 4袋长老

发表于 2017-07-26 22:35

5楼

在国内吃寿喜烧时,上来一个火锅,当店员还问偶会不会吃寿喜烧时,完全就醉了,当时就决定把这家店剔除在再去的名单中。高山地区的飞騨牛也很好吃,喜欢它碳烤牛肉串的样子。

rainyjesse 1袋长老

发表于 2017-07-27 16:31

6楼

好奇日本普通店吃和牛的话一般多少价格?

Ci-姐 1袋长老

发表于 2017-07-27 20:37来自穷游APP

7楼
求带

冬冬-酱 7袋长老

发表于 2017-08-01 10:36

8楼

回复 6楼 @rainyjesse展开引用收起引用

好奇日本普通店吃和牛的话一般多少价格?

查看全部引用

文里提到的店都是普通店吖~人均差不多五六百一顿吧。

不叫静静 8袋长老

发表于 2017-08-04 15:34

9楼

好棒!

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